Gemüse-Couscous mit Zwiebelconfit
FÜR 4-6 PERSONEN
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stange Zimt ca. 8 cm
1 Msp. Ingwerpulver
1 Msp. Chilipulver
1 Briefchen Safranpulver
2 l Gemüsebouillon
1 kg Gemüse z. B. Zucchetti, Karotten, Kürbis, Süsskartoffeln, Kohlrabi
2 Tomaten
5 Zweige Koriander
4 Zweige Petersilie
80 g Weinbeeren
2 EL Olivenöl
500 g Couscous
2 EL Butter
250 g Kichererbsen aus der Dose
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Alles mit Gewürzen und Bouillon aufkochen. 15
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen das Gemüse mundgerecht
schneiden. In der Bouillon 15 Minuten garen. Tomaten vierteln, entkernen und in
Würfel schneiden. Kräuter hacken. Beides mit Weinbeeren mischen.
5 dl Bouillon abmessen. Mit dem Öl in eine andere Pfanne geben. Couscous dazurühren. 5–7 Minuten quellen lassen. Auf den Herd stellen. 1–2 Minuten köcheln. Butter dazugeben. Couscous mit einer Gabel auflockern. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit der Tomaten-Kräuter-Mischung zum Gemüse geben. Aufkochen. Salzen, pfeffern. Mit Couscous und nach Belieben mit Zwiebelconfit servieren.
Zwiebelconfit
250 g gehackte Zwiebeln mit 1 EL Orangenblütenwasser, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 1
cm Zimtstange, 1 Nelke und 0,6 dl Gemüsebouillon 40 Minuten köcheln lassen. In
den letzten 10 Minuten 50 g Weinbeeren mitkochen. 50 g geschälte, gehackte
Mandeln in Erdnussöl frittieren. Noch heiss unter die Zwiebeln heben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.