Auberginen-Shakshuka
4 PERSONEN
Zutaten
2 Auberginen (ca. 400 g)
Olivenöl
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Zimt
1 ¼ TL Salz
2 EL Tomatenpüree
400 g Tomaten, in ca. 2 cm grossen Stücken
1 ½ dl Wasser
4 frische Eier
½ Bund Pfefferminze, Blättchen abgezupft
Zubereitung
Auberginen längs halbieren, mit einer Gabel gut einstechen, mit Öl bestreichen. Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Auberginen etwas abkühlen, Haut und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, beiseitestellen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Kreuzkümmel, Zimt und Salz beigeben, kurz mitdämpfen. Auberginen, Tomatenpüree, Tomaten und Wasser beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Mithilfe eines Esslöffels 4 Mulden in die Sauce eindrücken. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 6 Min. stocken lassen. Pfefferminze darauf verteilen.
