Gekochte Linsen mit Lauch
Zutaten
4 Lauchstangen, längs halbiert
4 Tomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Linsen:
2 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
315 g Linsen
3 ¾ Tassen Gemüsebrühe
½ Tasse frische glatte Petersilie, gehackt
3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit den Tomaten bedecken, ebenfalls mit der Schnittfläche nach oben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40 Minuten backen, bis der Lauch und die Tomaten weich sind.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 1 Minute sautieren. Die Linsen und die Brühe hinzufügen und zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen. Die Lauchstangen und Tomaten auf Serviertellern anrichten. Die Linsen mit Petersilie, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Auf die Lauchstangen und Tomaten geben und servieren.
