Quinoa Salat nach Inka Art
4 PERSONEN
Zutaten
200 g Quinoakörner
1 rote Peperoni
2 Zweige Selleriekraut
2 Karotten
2 EL Maisöl
250 g unreife Maiskörner oder aus der Dose
2 EL Senfkörner
2 EL Apfelessig
4 EL fein gehackte frische Korianderblätter
1 fein gehackte Lauchzwiebel
2 EL Olivenöl
2 Avocados
Zubereitung
Die Quinoakörner mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit heissem Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Das Selleriekraut fein hacken. Die Karotten in kleine Würfel schneiden.
In einer grossen Pfanne Maisöl erhitzen, Peperoni, Selleriekraut, Karotten und Maiskörner 6-8 Minuten dünsten – sie sollen knackig bleiben und nicht zerkochen. Abkühlen lassen.
In einer Pfanne ohne Fett die Senfkörner bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis die Samen anfangen zu springen; dabei die Pfanne ab und zu rütteln. Abkühlen lassen und 10 Minuten in Essig einlegen.
Alle abgekühlten Zutaten in einer grossen Schüssel mischen. Koriander und Lauchzwiebel untermischen, nach Geschmack salzen und mit Olivenöl verfeinern. 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Avocados in feine Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Quinoasalat