Erbsensalat
4 PERSONEN
Zutaten
500 g tiefgekühlte Erbsen
200 g sehr kleine Champignons
200 g tiefgekühlte Shrimps/Krabben/Crevetten
2 leicht säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn, Boskoop)
2 Tomaten
1 Zwiebel
etwas Butter
Zutaten Salatsauce
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig (evtl. auch etwas mehr)
1 guten TL süssen Senf (alternativ: 1 gestr. TL mittelscharfen Senf und 1 gestr. TL Honig)
1 Beutel Salatmischung "Paprika" oder "Italienische Kräuter"
1 Beutel Salatmischung "Gartenkräuter" oder "Küchenkräuter"
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Wasser
Zubereitung
Tiefgekühlte Erbsen in Salzwasser erhitzen und ganz kurz aufkochen lassen, in ein Sieb geben und mit Eiswasser oder sehr kaltem Leitungswasser abschrecken. Champignons waschen und halbieren. In einer Pfanne ein kleines Stück Butter zerlassen, die Champignons hineingeben, etwas Farbe ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Shrimps in einer zweiten Pfanne ebenfalls ein wenig in Butter anrösten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei tiefgekühlten Shrimps das austretende Wasser abgiessen. Erbsen, Champignons und Shrimps beiseite stellen und abkühlen lassen.
Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Von der Petersilie etwas aufheben für die spätere Teller-Dekoration, den Rest klein hacken.
Abgekühlte Zutaten und die klein gehackte Petersilie in eine Salatschüssel geben.
Salatsauce
Olivenöl, Balsamico Essig, süssen Senf (alternativ Senf und Honig), Kräutermischungen, Petersilie und etwas Wasser in ein Rührgefäss geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kräftig durchrühren.
Sauce über den Salat schütten und alle Zutaten vorsichtig mischen, anrichten und mit Petersilie dekorieren.
