19.10.2013 Tessiner Herbstmenüs

Marronimousse mit Holunderconfit

Zubereitung
Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät luftig schlagen. Marronipüree und Kirsch dazumischen. Eiweiss und Rahm separat steif schlagen und unter die Marronimasse heben. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Auf Dessertteller anrichten und mit Holunderconfit garnieren.

Das Mousse war nach 3h im Kühlschrank nicht stichfest, vielleicht hätte man es vor dem Kühlstellen direkt in kleine Dessert-Schälchen abfüllen sollen.

(Holunderconfit: Holunderbeeren vom Stängel trennen und mit Zucker einkochen)

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