Jamspüree mit Safran
für 4 PersonenZutaten
1kg weisse Jams
250ml Milch
50g Butter
Einige Safranfäden
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Jamswurzel schälen, in grosse Würfel schneiden und in 1 Liter Salzwasser 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.
Die Jamswürfel durch ein Passe-Vite drehen. Das Püree in einem Topf mit der Milch, der Butter und dem Safran gründlich verrühren. Auf kleiner Flamme behutsam erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl unterrühren. Heiss servieren.
War auch etwas trocken, aber in Kombination mit dem Lammragout gerade gut. Wenn als Hauptspeise, dann mehr Milch zugeben.
