Blumenkohl mit Kichererbsen
2 PERSONEN
Zutaten
1/2 TL Safranfäden
100 g Zwiebeln
1/2 Blumenkohl
1 grüne Chilischote
1 Bund glatter Petersilie
1 EL Distelöl
400 ml Gemüsefonds
100 ml Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Safran im Mörser zerreiben, mit 2 EL warmem Wasser verrühren. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Chilischote fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin 5 Min. glasig dünsten. Blumenkohl zugeben und unter Rühren 1-2 Min. anbraten. Fond und Safranflüssigkeit mischen zugiessen und 3-4 Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl bissfest ist, dabei öfter umrühren, damit sich die gelbe Farbe verteilt.
Gemüse herausheben, warm halten und die Garflüssigkeit stark einkochen lassen. Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftige würzen, Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, abbrausen, abtropfen lasse und in der Kokos-Safran-Brühe erwärmen. Blumenkohl untermischen, alles kurz erhitzen. Mit Chili und Petersilie bestreuen.
Schmeckt sehr lecker, unbedingt ausprobieren!
