Auberginen, gefüllt mit Linsen und Bulgur
4 PERSONEN
Zutaten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
4 Schalotten, fein gewürfelt
Olivenöl
2 EL Tomatenmark
250 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
4 mittelgrosse Auberginen
1 TL Fenchelsamen
50 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
50 g Bulgur
½ Zimtstange
2 Kardamomkapseln
3 Nelken
½ l Gemüsefond
2 EL Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet
2 grosse frische Tomaten, entkernt und gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Zitrone, Saft und Abrieb
2 Rispen Kirschtomaten
4 EL Tahin
1 EL Sesamsamen, trocken geröstet
Zubereitung
Zuerst den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Knoblauchs und der Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark mitbraten. Die passierten Tomaten dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz, Honig und dem Paprikapulver abschmecken. Zur Seite stellen.
Jetzt der Clou dieses Rezepts. Wir schneiden aus jeder Aubergine der Länge nach ein keilförmiges Viertel heraus. In diese Scharte kommt später die Füllung, seien Sie also nicht sparsam beim Herausschneiden. Auberginen salzen und mit Olivenöl beträufeln. Gemeinsam mit dem herausgeschnittenen Fruchtfleisch in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Das gebackene Viertel anschliessend klein hacken.
Die Fenchelsamen in einem grossen Topf in etwas Olivenöl anrösten. Den übrigen Knoblauch und die Schalottenstücke kurz anbraten – sie dürfen nicht braun werden –, dann Linsen, Bulgur, Zimt, Kardamom und Nelken dazugeben. Nach und nach fast den ganzen Gemüsefond zugeben (einen Rest brauchen wir noch für die Sauce). Aufmerksam rühren, bis Linsen und Bulgur gar, aber noch bissfest sind.
Die fertige Bulgur-Linsen-Mischung mit den Pinienkernen, Auberginenwürfeln, den frischen Tomatenwürfeln und der Hälfte der Tomatensauce mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Füllung in den offenen Auberginenscharten verteilen. Die restliche Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Auberginen darauf setzen und die Kirschtomaten samt der Rispe dekorativ zwischen die Auberginen legen. Noch einmal 25 Minuten bei 200 Grad backen.
In der Zwischenzeit die Tahinpaste mit dem restlichen Gemüsefond und allenfalls etwas Wasser zu einer Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die fertig gebackenen Auberginen etwas abkühlen lassen, mit Sesam bestreuen und mit der Tahinsauce veredeln.
Quelle: https://www.tagesanzeiger.ch/gibt-es-noch-menschen-die-fleisch-essen-514672118565
Die Tahinsauce pur (nicht auf dem Bild) schmeckte uns nicht besonders. In Kombination mit den Auberginen war sie aber super.